2016/12/08 12:38
和食の土台となる「出汁」。
出汁を取ってつくった料理の味は、出汁風調味料を使ったものとは、うまみ、風味が全然違います。
手軽においしくできる、こんぶ屋さんの出汁の取り方をご紹介します。
水出しと煮だしの2種類の方法があります。
お好きな方でお試しください。
基本さえマスターすれば、いつでも手軽に出汁が取れますよ。
▼昆布出汁の取り方
材料：出汁昆布10g、水１L
・水出し
鍋に昆布と水を入れ、一晩（約10〜15時間）ほど浸けておく。
ポイント：冷蔵すると、よりすっきりした雑味の少ない出汁に。
・煮出し
鍋に昆布と水を入れ、中火で、20〜30分ほど煮出す。
ポイント：温度が高いと磯臭さが強くなり、ぬめりが出るので、沸騰させないようにする。
▼一番出汁の取り方
昆布で取った出汁を、一度沸騰させ、火をとめてから
削り節を入れ1〜2分おき、ザルにセットしたシートなどで漉す。
昆布出汁の単体もいいですが、鰹出汁を組み合わせた一番出汁もおすすめです。
植物性の昆布にはグルタミン酸が、動物性の鰹節にはイノシン酸が豊富に含まれており、
組み合わさることによって、うまみ効果が倍増します。
